焦点快报!【我家的节气故事】小满：杨梅酸爽昌乡味
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2023-05-22 08:09:19
5月21日，小满。
雨水一阵接着一阵，气温悄然升高，夏天的齿轮已在转动。陇川县户撒阿昌族乡的山坡上，野生杨梅树在风中摇曳，枝头挂满沉甸甸的果实。
【资料图】
7时，项姐村阿昌族村民许中山准时出现在农贸市场，挑选新鲜食材。他特意购买了一大篮红绿相间味道酸爽的杨梅，带回饭馆制作过手米线。
“过手米线是我们招待亲朋好友必不可少的美食，这是祖祖辈辈流传下来的手艺，也是阿昌族的美食文化精髓，我要传承发扬下去。”谈吐间，许中山面带自信的微笑。
许中山今年35岁。2017年，他和妻子喃丽芳在户撒乡街道上开起了饭馆，主营过手米线，向八方食客分享岁月沉淀下来的美味。
12时许，食客陆续到来。烤肉、剁肉、拌肉，砧板响个不停，香味钻入鼻腔。“做过手米线要食材新鲜、现点现做，才能保证原汁原味好口感。”许中山手起刀落，20分钟，色香味俱全的过手米线便做好了，食客们三五一桌，大快朵颐。
“今天的酸水酸味足，根据个人喜好来，别倒多了！”喃丽芳善意地提醒。酸水是过手米线的灵魂，野生杨梅、酸木瓜、羊奶果、萝卜叶发酵皆可制成酸水。当前正值吃杨梅过手米线的时节，嗦上一口，鲜香开胃、清热解暑、营养解馋。
“一份30元，一天可以售出几十份，加上其他配菜，一年营业额有40多万元。”提及账目，许中山指了指喃丽芳，表示她才清楚。喃丽芳挑了挑眉毛说道，开门做生意得仰仗老顾客，价格要实惠，分量要足，关键要有好味道，才有回头客。
时光流转，岁月更迭。砧板上，食材随着季节在变迁，除了猪肉，牛肉、鸡肉、鸽子肉、黄鳝、蜂蛹、蚂蚁蛋等都被制成过手米线，征服了一波又一波食客的味蕾。
中午放学归来，13岁的女儿许庆主动帮忙烤肉，她已经学会了漂亮的摆盘方法。
“老板，来两份过手米线，我们专程从芒市来的。”
“好嘞，你稍等！”在许中山看来，技艺的传承，最需要的，是一颗始终执着而热诚的心。将一盘杨梅摆上桌，他一头扎进厨房，又忙活起来。
